¿Qué aprenderás?
Técnicas básicas de panadería
Atención al cliente en pastelería
Producción de calidad
Uso de maquinaria profesional
Normas de seguridad alimentaria
Gestión de materias primas
Requisitos mínimos
- Tener el título de graduado en Educación Secundaria Obligatoria o de un nivel académico superior o equivalente.
Salarios
Desde aprendiz, que puedes cobrar unos 18.000€ al año a estar en panaderías industriales o cadenas grandes, los sueldos pueden subir por encima de los 30.000 €.
Temario
Introducción a la panadería tradicional
Aprenderás los fundamentos del pan, su historia, tipos de harina y procesos básicos de fermentación.
Técnicas de amasado y fermentación
Domina los diferentes tipos de amasado (manual y mecánico) y los tiempos ideales de fermentación.
Elaboración de panes especiales
Baguettes, chapatas, hogazas rústicas y panes integrales con semillas.
Fundamentos de repostería clásica
Bases de la repostería: masas batidas, masas quebradas, hojaldres y bizcochos.
Decoración de productos de pastelería
Técnicas básicas de glaseado, uso de manga pastelera, coberturas y acabados.
Higiene y seguridad alimentaria
Normativa básica, manipulación segura de alimentos y prevención de riesgos.
Gestión de obradores y negocios de panadería
Planificación de la producción, organización del personal y costes de materia prima.
Postres y dulces tradicionales
Rosquillas, torrijas, natillas, flanes, arroz con leche y dulces regionales.
Chocolatería y bombonería básica
Templado del chocolate, elaboración de bombones, trufas y tabletas artesanales.
Tecnología aplicada al horneado
Uso de hornos industriales, control de temperatura y tiempos óptimos según producto.
Panadería sin gluten y dietas especiales
Recetas adaptadas para personas celíacas y consumidores con intolerancias.
Proyecto final: creación de tu propia receta
Desarrolla un producto completo: concepto, receta, proceso y presentación final.
Salidas profesionales
- Panadero/a
- Pastelero/a
- Confitero/a
- Cocinero/a
- Decorador/a de pasteles
Opiniones de la formación
Lucía Martínez"Nunca pensé que un ciclo técnico pudiera cambiar tanto mi vida. Ahora trabajo en una fábrica de aerosoles cosméticos y me encanta."
Javier Gómez"Muy completo, fácil de seguir y con profesores que de verdad saben del sector. Las prácticas fueron lo mejor."
Paula Rivera"Tenía miedo de empezar algo nuevo, pero fue una gran decisión. En menos de 6 meses ya estaba contratada."