¿Qué aprenderás?

Obtener los conocimientos específicos sobre el uso de ingredientes y técnicas propias del sector.

Garantizar la seguridad y la calidad de los diferentes alimentos.

Ofrecer herramientas y habilidades que ayuden al emprendimiento.

Aprendizaje continuo dando a conocer nuevas técnicas y tendencias.

Adquirir habilidades organizativas, de planificación y gestión del trabajo.

¿Por qués estudiar este curso?

Al formarte como Experto en panadería, bollería y repostería potenciarás tu destreza artesanal para gestionar elaboraciones complejas y consolidar tu perfil en el sector gastronómico. Te convertirás en un maestro de las masas y el dulce, dominando la implementación de técnicas de horneado y la resolución de procesos críticos para garantizar un resultado exquisito, convirtiendo cada ingrediente en un producto de alta calidad, sabor y presentación. ¡Consolida tu posición como referente de la panificación profesional!

Requisitos mínimos

No hace falta ningún requisito

Salarios

La oportunidad de cambiar tu vida.

Un perfil junior de panadero o pastelero puede comenzar con salarios en torno a 17.000€ – 19.500€ brutos anuales. Con experiencia y especialización en obradores de referencia, los sueldos pueden situarse entre 22.000 € y 26.000€, e incluso superar estas cifras en centros de gran volumen, hoteles de lujo o con funciones de mayor responsabilidad como jefe de obrador.

Temario

Módulo 1. Seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería

Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje.
Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas.
Aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos.
Aplicación de sistemas de autocontrol.
Incidencia ambiental de la industria alimentaria.
Prevención y protección de riesgos laborales.

Módulo 2. Elaboraciones complementarias en panadería y bollería

Proceso de elaboración de cremas con huevo.
Proceso de elaboración de cremas batidas.
Proceso de elaboración de cremas ligeras.
Proceso de elaboración de rellenos salados.
Proceso de elaboración de cubiertas.

Módulo 3. Decoración de los productos de panadería y bollería

Operaciones previas.
Técnicas habituales en el acabado y decoración.
Equipos, utillajes y otros elementos.
Acabado y decoración de productos de panadería y bollería.

Módulo 4. Envasado y presentación de los productos de panadería y bollería

Envasado.
Etiquetado.
Embalaje.
Exposición de productos en el punto de venta.

Módulo 5. Almacenaje y operaciones auxiliares de panadería y bollería

Principales materias primas utilizadas en panadería-bollería.
Aprovisionamiento de almacén.
Recepción de mercancías.
Almacenamiento. Control de almacén.
Expedición de mercancías.
Puesta a punto de utillaje, equipos e instalaciones de elaboración de productos de panadería y bollería.

Módulo 6. Elaboración de productos de panadería

Clasificación de productos y tipos de masas (formulación y sistemas).
Masa madre y características de las masas.
Proceso básico: dosificación, amasado, reposo, formado, fermentación, greñado, cocción y enfriado.
Productos finales de panadería.
Control de calidad (análisis organolépticos y físico-químicos).
Anomalías, causas y correcciones.
Procesos con frío: precocido, congelado, ultracongelado y regeneración.
Adaptaciones tecnológicas y para colectivos especiales.
Ventajas e inconvenientes del uso del frío.

Módulo 7. Elaboración de productos de bollería

Clasificación de productos de bollería y masas especiales.
Formulación, esponja y características de las masas.
Proceso básico: dosificación, amasado, reposo, formado, hojaldrado, fermentación, corte y cocción.
Productos finales y control de calidad.
Anomalías, causas y correcciones.
Procesos con frío: precocido, congelado, ultracongelado y regeneración.
Adaptaciones tecnológicas y para colectivos especiales.
Ventajas e inconvenientes del uso del frío.

Módulo 8. Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería

Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.
Incidencia ambiental de la actividad de hostelería.
Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería.
Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería.
Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.

Módulo 9. Elaboración de masas y pastas de pastelería - repostería

Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería.
Operaciones y técnicas básicas en pastelería – repostería.
Elaboración de masas y pastas en pastelería y repostería.
Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales.
Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería – repostería.

Módulo 10. Elaboraciones complementarias en pastelería - repostería

Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.
Elaboración de cremas o rellenos dulces.
Elaboración de rellenos salados.
Elaboración de cubiertas en pastelería.
Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales.
Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias pastelería – repostería.

Módulo 11. Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos

Las empresas de restauración.
Las ofertas de repostería.
Aprovisionamiento interno. Control de consumos y costes.
Nutrición y dietética aplicada a repostería.
Control de calidad en restauración.

Módulo 12. Elaboraciones y presentaciones de productos hechos a base de masas y pastas

Equipos e instalaciones de pastelería y repostería.
Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones.
Masas hojaldradas.
Masas batidas o esponjadas.
Masas escaldadas.
Masas azucaradas.
Masas fritas.
Decoración de productos de pastelería y repostería.

Módulo 13. Elaboraciones y presentaciones de postres de cocina

Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración.
Elaboración de postres a base de frutas.
Elaboración de postres a base de lácteos y huevos.
Elaboración de postres fritos o de sartén.
Elaboración de semifríos.
Las tartas.
Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.
Participación en la mejora de la calidad en postres de cocina.

Módulo 14. Elaboraciones y presentaciones de helados

Maquinaria, equipos y utensilios para la elaboración de helados.
Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados.
Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados.
Técnicas básicas para la elaboración de helados.
Helados.
Decoración y exposición de helados.
Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería

Salidas profesionales

Panadero/a artesano/a o industrial.
Pastelero/a o Maestro/a pastelero/a.
Repostero/a especializado/a en postres de restauración.
Oficial o ayudante de obrador.
Diseñador/a y decorador/a de tartas
Elaborador/a de bollería fina y masas fermentadas.
Especialista en chocolatería y confitería.

Podrás desempeñar tu carrera en:

Empresas de catering y eventos.
Secciones de panadería en supermercados e hipermercados.
Establecimientos de degustación y cafeterías especializadas.
Industrias agroalimentarias de panificación y repostería.
Obradores de panadería y pastelería artesana.
Restaurantes y hoteles
Cruceros y complejos turísticos
Negocio propio o autoempleo

4,5/5 valoración

Opiniones de la formación

Elena R.

"Un curso excelente si buscas una salida laboral real. Las prácticas en obrador fueron clave para dominar las masas y el horneado. Gracias a la flexibilidad del programa, pude compaginarlo todo y hoy ya trabajo en una pastelería de referencia."

Ricardo Mena

"Lo que más destaco es el apoyo de los tutores y lo completo que es el temario técnico. Me dio la seguridad necesaria para pasar de aficionado a profesional de la panadería. Una formación práctica y muy enfocada a lo que pide el sector hoy."

Curso de Panadería, Bollería y Repostería